Queso de cabra curado en aceite de oliva virgen extra (AOVE) de 500gr/unidad +/-.
Queso de cabra curado con pimentón de La Vera de 500gr/unidad +/-.
Tres generaciones de ganaderos improntan un sabor y calidad único en nuestros quesos. Su deleite es una explosión de sabor que nos retrotrae a una cultura tradicional y sustentable.
"Dulce y queso, sabe a beso"
Sierra de Gata ha sido tierra de ganaderos y agricultores por siglos desde los pobladores del neolítico hasta vettones, romanos y árabes han dejado su huella arqueológica y gastronómica en nuestra tierra.
"Queso cerrado y pan esponjado"
Las cabras son llevadas a un departamento de las instalaciones donde existe un cebadero en el que se le hecha un poco de piensos vegetales. Mientras comen, en total tranquilidad, son ordeñadas mediante ordeñadoras y envían la leche a la sala de procesado.
La leche ordeñada pasa directamente a través de una bomba a un contenedor de leche al que, directamente, se le hecha un cuajo animal para que en menos de una hora desde el ordeño se inicie el proceso de cuajado.
Una vez que la leche ha cuajado se libera al cuajo del suero, utilizando unos moldes específicos para esta tarea y dando a su vez la forma a los quesos. En este paso se sazonan, cumpliendo dos objetivos con esto, extraer mas suero al queso a la vez que conservar el producto.
Para el curado de los quesos es necesario tenerlos en un lugar ventilado y de temperatura y humedad controlada. En este paso, los quesos han de ser volteados a diario en un mimado reposo en el que las bacterias lácteas y enzimas otorgan las propiedades organolépticas especificas al queso.
